超低利潤拚生路 北京餐飲業的割喉戰慘烈開打

低利潤率已經讓北京餐飲業處在「危機」邊緣。圖/取自大眾證券報微博
低利潤率已經讓北京餐飲業處在「危機」邊緣。圖/取自大眾證券報微博

2024年上半年以來,以北京為代表的一線城市消費出現緊縮現象,在餐飲業表現特別明顯。據北京統計局資料顯示,2024年上半年,北京年營收1000萬元(人民幣,下同)以上餐飲業利潤總額1.8億元,比去年同期下降88.8%,利潤率低至0.37%。也就可知,北京鼎泰豐為何要宣布結束華北14家門市營業的決定了。

據《經濟觀察報》報導,2023年下半年,北京餐飲市場突然出現變化。今年以來,低價競爭縈繞在餐飲業,各大餐飲店如接力般推出系列低價套餐或主動降低餐食價格。如今,競爭導致的結果已逐漸顯現。

一年半以前,經歷了疫情洗禮的北京餐飲業尚處於快速復甦的道路,2023年營收1000萬元人民幣的餐飲業營收相比2022年增長27.7%,這樣的誘惑吸引了許多行業人士加入進來。轉眼間,低利潤率已經讓他們處在「危機」邊緣

北京餐飲業消費者光顧頻次的減少,平均消費金額也在下滑。圖/取自張靖平微博

北京餐飲業消費者光顧頻次的減少,平均消費金額也在下滑。圖/取自張靖平微博

《經濟觀察報》指出,留下來繼續「內卷」還是斷臂求生?成為北京十餘萬餐飲企業主的選擇題。一位張姓業者表示:「人均消費超過500元的高檔餐廳被視為一個微妙標誌,高級白領很少能承受這個價位的消費」。

消費者光顧頻次的減少與平均消費金額的下滑,成為了餐廳營收下降的關鍵因素。今年上半年,大陸不少高檔餐廳推出了「窮鬼套餐」。其中,人均消費超過1000元的餐廳新榮記,推出了398元的套餐,而上海另一家人均近2000元的餐廳萊美露滋,則在降價促銷的同時,還附贈了價值接近200元的飲品。

目前,許多餐飲業者都準備順應市場趨勢。餐廳如果出現資金鏈斷裂,就會立刻止損,而不是持續給餐廳「輸血」。

大陸國務院發展研究中心宏觀經濟研究部研究員張立群表示,今年以來,消費累計增速在持續下跌。當前,一線城市消費增速下降,甚至出現負增長,表明市場引導的需求收縮趨勢越來越明顯。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示, 2024年之後,受宏觀經濟波動影響,消費者的消費信心、意願和能力進一步下探,促使消費者對性價比的剛性需求有了進一步提升。

大陸消費心理的變化也表現在消費習慣的變化。疫情過後,民眾已習慣了購買折扣套餐,在選擇同價位餐廳時,更傾向選擇折扣大的餐廳。

對於餐飲企業而言,消費者對極致性價比的追求往往直接轉化為企業低利潤的挑戰,甚至出現「賠本賺吆喝」的現象。餐飲業扣除房租和人員等固定成本,通常只有10%—15%的純利潤,一旦折扣超過一定程度,餐飲企業利潤將迅速崩跌,甚至面臨虧損。

小型零散餐飲在大陸一線城市的立足空間將越來越小。圖/取自Ernest胡老師微博

小型零散餐飲在大陸一線城市的立足空間將越來越小。圖/取自Ernest胡老師微博

北京統計局資料顯示,2024年上半年,北京年營收1000萬元(人民幣,下同)以上餐飲業利潤總額1.8億元,比去年同期下降88.8%,利潤率低至0.37%。

《經濟觀察報》點出令人憂心的關鍵「幾乎所有的餐飲從業者和行業專家都給出了一致的判斷:短期內價格戰無法停止」。

如同北京統計局公布數據顯示,北京餐飲業價格戰風險已經出現。即使競爭已進入割喉戰階段,更多餐飲新店還在湧入。多項研究報告顯示,餐飲業是個「九死一生」的行業,餐廳平均生命週期通常只有18個月。

目前小型零散餐飲在大陸一線城市的立足空間將越來越小,單品牌和規模較小的餐企很難具備抗風險能力和規模效應,因此即使味道良好,大量單品牌店光靠獨力支撐,恐怕也難度過大陸的餐飲寒冬。

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