即食雞胸肉肉毒桿菌恐致命 營養師示警：加熱後再吃 

超商販售的「即食雞胸肉」口味多元，深受健身、減重及部分外食族的喜愛，但營養師蔡正亮提醒，真空包裝的即食肉品雖可減少空氣與細菌入侵，但容易有肉毒桿菌存活，且肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素，可使肌肉喪失功能。因此，習慣「冷著吃」超商雞胸肉包的民眾，建議加熱後再吃，避免中毒。

蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文指出，近年來運動風潮、低GI飲食崛起，超商販售的這些雞胸肉，成為一大市場，雖然真空包裝不僅可以包存肉品的品質，隔絕空氣與外物入侵，當然也可以減少細菌入侵，但是自然界中有一種細菌較肉毒桿菌。

蔡正亮表示，肉毒桿菌的特性是不愛空氣，不耐酸，但卻怕熱，而便利商店販售的真空包裝雞胸肉，雖然寫著打開後即可食用，但食品業者的加工過程，一旦疏忽，遭受汙染，就可能潛藏風險，且肉毒桿菌會產生休眠的孢子，可以躲過外界的攻擊，更容易在真空包裝食品裡，尤其是低酸性的食品，如肉品、醃漬蔬菜等。

蔡正亮說明，真空肉品，低酸性，pH通常大於5，適合肉毒桿菌生長；且真空包裝不含氧氣，無氧狀態下，使得肉毒桿菌更容易存活。即使超商賣的雞胸肉包，已經煮熟，冰在冷藏櫃保存條件很好。但建議還是再經過加熱再食用，肉毒桿菌的神經毒，能麻痺神經，導致肌肉功能喪失，嚴重者會影響吞嚥和呼吸功能，危及生命。不過，肉毒桿菌產生的毒素不耐高溫，經過加熱處理即可破壞其毒性，減少中毒風險。