美國入冬以來的禽流感疫情持續擴大，除了造成大量養殖禽類遭到撲殺，也連帶導致雞蛋供應短缺，全國多地掀起搶蛋潮，短短兩個月內蛋價已飆漲近9成。
綜合美聯社與《富比士》（Forbes）報導，根據美國官方最新的月度消費者物價指數（CPI）顯示，1月份美國都會區一打A級雞蛋的平均價格，已達到4.95美元（約台幣161.8元），超過了2年前創下的4.82美元（約台幣157.6元）的歷史高點，也是2023年8月最低價格2.04美元（約台幣66.7元）的2倍多。
根據美國勞工統計局（U.S. Bureau of Labor Statistics）的數據，此波雞蛋價格已是2015年上次禽流感爆發以來的最大漲幅，約佔上個月食品成本總漲幅的三分之二。但這數據是全國平均，在部分地區，一盒雞蛋的價格可能高達10美元（約台幣327.1元），甚至更多。而有機雞蛋和非籠養雞蛋等特殊品種的價格則更昂貴。
More US grocery chains are implementing #egg purchase limits as bird flu outbreaks continue to disrupt supplies, with California shoppers particularly feeling the squeeze through restricted purchases and early morning queues. pic.twitter.com/7RDswACcef
— China Daily World (@ChinaDailyWorld) February 13, 2025
全美多家大型連鎖通路如好市多（Costco）、克羅格（Kroger）和全食（Whole Foods）等，都已對雞蛋實施購買限制，以應對消費者的囤貨需求。好市多限制每位顧客一次最多只能購買3盒雞蛋，全食在貨架張貼告示，明確限制單次購買數量為3盒，而克羅格則在部分旗艦店限制每位顧客最多可購買24顆雞蛋。
加州阿拉美達（Alameda）女子弗洛里（Jon Florey）表示：「我們現在確實很少使用雞蛋了。你知道，因為價格。我本來打算做我喜歡的乳酪炒蛋，大約需要6個雞蛋，現在我想我可以做點別的」。當地恩西納爾市場 （Encinal Market）的商店老闆崔柏（Joe Trimble）表示，最近很難從供應商那裡取得所有訂購的雞蛋，大多數時候貨架上只有25%左右的雞蛋供應，「你很難想像到，直到你親眼看到貨架幾乎空了。人們期望吃到雞蛋就像人們期望喝到牛奶一樣。它是雜貨店中不可或缺的商品，一般人不會在周六早上外出吃早餐，但會在周六早上吃一些炒蛋或煎蛋」。
雞蛋價格上漲的主要原因是禽流感疫情。當養殖場發現病毒時，就會大規模撲殺整群雞隻，以限制病毒的擴散。一家大型養雞場可能有數百萬隻雞，只要一次疫情就可能對雞蛋供應造成影響。自從2022年疫情爆發以來，已有近1.58億隻家禽被撲殺。而美國農業部（USDA）統計，僅上個月（1月）就有超過2300萬隻家禽被宰殺，2024年12 月也有超過1800萬隻家禽被宰殺。這些數字包括火雞和肉雞，但絕大多數是蛋雞。養殖場爆發疫情後，通常需要幾個月的時間進行屍體處理、消毒穀倉並飼養新鳥，直到長大到可以開始產卵，因此影響時間會拉長。
同時也因為通貨膨脹，蛋農目前還面臨飼料、燃料和勞動成本上漲的問題，農民也必須增加對生物安全措施的投入，以保護他們的禽類。目前全美有10個州已經通過法律，只能銷售來自非籠養環境的雞蛋。這些雞蛋的供應本就比較緊張，且集中在部分地區，當疫情襲擊無籠養雞場時，對價格的影響就會加劇。
近期出現疫情的養雞場大多是加州的無籠養雞場。包括加州、麻薩諸塞州、內華達州、華盛頓州、奧勒岡州、科羅拉多州和密西根州，都已經實施了《無籠雞蛋法》（Cage-Free Egg Law）。近年來，雞蛋的總需求量也大幅上升，消費者購買的雞蛋越來越多，「全天早餐餐廳」（all-day breakfast restaurants）的成長也增加了雞蛋需求。
分析師厄內斯特（Brian Earnest）指出，目前雞蛋的價格可能會抑制一些購買慾望，這將緩解需求壓力，但可能不會產生明顯的效果。雞蛋生產商可能還需要幾個月的時間，才能填補供應缺口，「隨著消費者繼續囤積雞蛋，商店的供應將持續緊張，而復活節（Easter）即將來臨，供應緊張的情況可能會持續更長時間」，在價格維持高位的情況下，以雞蛋為主要原料的烘焙食品和其他食品的生產商，必須決定提高價格或減少產量的幅度。
