京東創辦人劉強東重返「開飯店」的創業初心，正在加速將電商平台推向餐飲產業的核心戰場。繼七鮮超市、七鮮生活後，京東於本月正式推出「七鮮小廚」，並計畫三年內在全大陸開設一萬家門店，打造合營型的品質餐飲製作平台，成為繼盒馬、美團之後，大陸零售巨頭深度涉足線下餐飲的新動作。
七鮮小廚於7月22日正式亮相，定位為「合營品質餐飲製作平台」，由京東提供供應鏈、門店、設備與日常營運支持，合作方則作為「菜品合夥人」參與菜單研發與分潤。與傳統外賣集合店不同，京東不僅負責招商，更以平台身份主導選址與營運。
目前，七鮮小廚主打「現炒現做+透明廚房」模式，將食材分類、烹飪過程全部可視化，以增強消費者對食品安全的信任。店內以智能炒菜機、標準化出餐流程為核心，瞄準高頻剛需的快餐市場，主打15至20元價位的熱炒便當、米粉及中式蓋飯等。
為加速招募內容研發人才，京東啟動「菜品合夥人」計畫，宣稱拿出10億元（人民幣，下同）現金激勵，為1000道菜尋找合夥人。只要提供一道招牌菜，經選中後便可獲得至少100萬元分潤保障。京東強調合夥人無需負擔選址、裝修、人力等開店成本，僅需參與菜品研發，即可共享銷售收益，未來還將按銷售表現進行分紅，「上不封頂」。
七鮮小廚的模式也引發對比。美團早在2024年已啟動類似項目「浣熊食堂」，同樣主打平台提供標準化廚房與後台系統，由商家自行運營。不同的是，浣熊食堂延續平台思維，著重賦能商家；而七鮮小廚則屬於重資產深參與，由京東直接投入租金、人力、供應鏈與營運。
截至2025年6月底，浣熊食堂已在北京等地開設10家實體門店；七鮮小廚則剛啟動第一家。雙方未來三年皆設定擴張目標，美團目標1200家，京東則宣稱計畫達成10000家門店布局，成為目前最具雄心的餐飲平台化擴張計畫之一。
值得注意的是，這並非京東首次嘗試線下餐飲零售。早在2017年，京東便推出七鮮超市，並提出3至5年內開出1000家門店的目標。但隨著新零售退熱與內部調整，2022年後七鮮轉為聚焦京津冀與大灣區的雙核心策略。截至目前，七鮮超市與七鮮生活合計門店數仍未突破100家，遠低於原定計畫。
京東此番重新發力餐飲市場，被視為劉強東親自押注「供應鏈+現炒熱食」模式，欲重塑其在即食消費場景的競爭力。根據網經社電子商務研究中心分析，七鮮小廚核心優勢在於供應鏈與透明廚房標準，但重資產高頻模型在全大陸複製仍具風險，如何平衡成本、配送效率與顧客體驗，將是成敗關鍵。
