時代和經濟環境變了！熱衷於省錢的大陸年輕人，捧紅了各種以CP值取勝的「窮鬼餐廳」。頂著「窮鬼超市」的標籤，標誌超值折扣店成了年輕人新寵，變身最熱門的生意。也因為追求CP值曾經沒落的自助餐廳也再度翻紅。
據陸媒搜狐網指出，3元人民幣（下同）管飽、9.9元吃撐的「窮鬼餐廳」變身排隊王，連麥當勞、肯德基都要避其鋒芒。更狠的是曾被央視痛批的時代眼淚——自助餐，都被救活了。2023年自助餐再度翻紅，且價格和玩法變得更讓人無法拒絕。
麵包、甜品、串串、烤肉、生蠔、火鍋自助餐等，幾乎橫掃所有餐飲品類。大陸自助餐的價格已競爭成「跳樓級」。3元早餐，9元漢堡，19元火鍋讓年輕人上癮。天眼查顯示，大陸近一年新開的自助餐廳有5000家，別看這個數不大，要知道兩年前存續的自助餐廳只有 1.3萬家，今年這個數已經達到5.7萬。
但誰也沒想到，已經跌落谷底的自助餐竟然觸底反彈了。從去年開始自助餐開始花樣爆火，上演了一場《自助餐界的甄嬛傳》。2023年初，超值自助餐成了朋友圈打卡的關鍵字。
除此之外，自助餐還成了星級酒店的吸睛法寶。酒店自助餐年卡在2023年頻頻登上熱搜，有人花12888元買自助餐年卡，折合一天35元的酒店自助餐，成了白領們的高級食堂。
大家對自助餐一直有個最大誤解：自助餐倒閉是被吃垮的。其實自助餐就算價格再低，再多大胃王踢館也吃不垮，因為它賺錢靠的是四個字：薄利多銷。
自助餐在定價時會參考大多數人的食量，保證定價高於成本。在成本的控制下，就算大胃王可能小賺，但餐廳永遠不虧，因為胃口一般的人才是收入來源。但大胃王吃不垮自助餐，普通人不愛去了卻是壓垮自助餐的最後一根羽毛。
曾經被拋棄的自助餐能重回頂流，關鍵在於敢砍掉過去的賺錢老招數。
第一刀砍掉產品套路，用特色建轉用更特色的細分品類吸引顧客。中式炒菜、早茶、生蠔、水餃等萬物皆可自助，光是日本料理自助，就已經演化出了壽喜燒、和牛、燒鳥、壽司、關東煮等多個分類。
第二刀砍掉食材以次充好的毛病，靠供應鏈賺錢。自助餐廳價格比得就是供應鏈。總的來說，如今自助餐市場最明顯的變化是，中高低檔次分明，純靠低價打天下的僅占極少部分。
那為什麼大陸消費者又願意為自助餐買單了呢？自助餐剛爆發時，中國剛走過吃不飽飯的年代，「吃回本」是核心需求。如今隨著體驗升級和CP值當道，消費者變了品牌也必須跟著變。比格披薩創始人說過：「現在顧客光臨，不再因為我們是自助餐廳，而是因為我們的比薩好吃。」可見，自助餐翻紅的關鍵不在於價格，在於用戶體驗和價值。
