如今，台灣餐飲界的「超新星」酸菜魚最近非常火紅。排名第一的餐館平日也要排隊甚至要等上幾個小時，才能享受美食。這兩年，台灣大小餐館爭著上新酸菜魚，而且一些大型餐飲集團還將其作為未來的發展重心。
清淡偏甜的台灣口味，愛上酸辣爽口的川菜經典，透著一股「反差萌」。倘若深入探究一番則可發現，走紅台灣的大陸味道不少。
從「魔芋爽」成為小學生最愛零食，到螺螄粉吸引年輕人爭相嘗鮮，再到人氣越來越旺的串串，可以說，「大陸流行什麼，台灣就跟著流行什麼。」至於山西刀削麵、杭州小籠包、山東餃子等老味道，早已遍布台灣的大街小巷，成為一代人的成長記憶。
以酸菜魚為代表的「新勢力」何以崛起？可以做很多技術分析，但都喜歡滑嫩魚片搭配爽口酸菜對味蕾的刺激，都為螺螄粉的「聞著臭吃著香」欲罷不能。
無論大陸或台灣，Z世代的年輕人逛著一樣的社交平台、購物網站，追著一樣的影視劇作。美食、好貨、大劇、爆梗神同步，台灣青年也在比拚「科目三」舞步，台灣KTV點播排行榜上《孤勇者》、《小小花園》、《求佛》等「神曲」遙遙領先。
