油炸美食深受台灣人喜愛，從早餐店的薯條到宵夜雞排店都可窺見油炸食品的蹤影。食品業者往往會用防油紙來裝油炸食品，避免食物的油漬滲出，不過防油紙中常含有PFAS全氟辛烷類化合物，吃下接觸氟化物的食品讓人產生健康疑慮，擔憂會有致癌風險。對此，專家「招名威教授」以專業角度為大家說明解惑。
根據「招名威教授 毒理威廉」的臉書貼文指出，PFAS是一萬多種有機氟化合物的總稱，當中的全氟辛酸和全氟辛烷磺酸被認為對健康有害，國際癌症研究機構已將之列為「一級致癌物」，日本也禁止製造、進口。專家坦言，防油紙中被驗出含有PFAS毫不意外，因為它具防水、防油特性，不但好用又穩定。至於多數人想問的「吃到吸油紙袋裝的食物一定會致癌嗎？」，專家說「短時間，不會」。
專家說明，防油紙中被驗出PFAS，但食物目前尚未驗出，畢竟我們吃的是食物而非防油紙。再者，PFAS特性本就是防油防水，若食物真的沾染上防油紙釋出的成分劑量也不高，間接攝取下不致毒害標準。但專家仍提出見解，認為防油紙裝盛食物不是完全無害。
他說明，如果每天都攝入微量的PFAS，長期下來不保證仍然不會有罹癌風險。但確切要累積多久、多少劑量才會危害健康？目前仍缺乏相關數據，所以長期食用接觸防油紙食品的人還是要注意。因為除了恐致癌外，PFAS也可能導致膽固醇升高、肝指數上升、腎臟發炎機率增加、生育能力降低、內分泌失調以及甲狀腺疾病、糖尿病等機率升高，孕婦若暴露過量PFAS會導致新生兒出生後體重下降、早產、神經發育及生殖功能障礙。
綜合而言，微量PFAS不致危害，但長期下來也可能產生負面影響，所以外食族仍要注意。如果想要根除疑慮，不妨改成在家自己烹飪，或自備耐熱無毒的餐盒請業者裝盛食品，吃得更安心。
