冬至吃湯圓恐熱量過高 營養師：改變作法更健康

本周六21日為冬至，不少家庭會吃湯圓，但湯圓主要成分糯米粉，對長輩與孩童來說恐怕難以消化；對此，台北慈濟醫院營養師周家琳指出，可以將甜湯改為無糖茶、豆漿或牛奶，代替傳統的甜湯，並改用更易消化的食材如地瓜泥或芋泥來替代糯米粉製作湯圓，這樣既能保留的傳統風味，又能符合不同族群的健康需求。

周家琳表示，湯圓的主要成分是糯米粉，屬於全穀雜糧類。若含有紅豆、綠豆沙內餡，則同樣屬於全穀雜糧類，但是內餡若是芝麻、花生的湯圓，餡料的部分則是屬於油脂類。而湯圓及額外添加糖製作的內餡都易造成血糖上升，油脂類內餡會增加湯圓熱量。

對此，周家琳建議，傳統的紅白小湯圓20顆，相當於半碗白飯的熱量。若是內餡湯圓，僅兩顆就能達到相同的熱量；因湯圓的黏性較強，長輩或小孩食用時，在食用時可能會出現咀嚼和消化困難，甚至可能引發脹氣、胃食道逆流或噎到等問題，因此可將大顆湯圓切小塊，方便長輩及小朋友吞食。此外，若孩童食用過多含內餡的湯圓，可能會攝取過多精製糖，從而影響發育或導致肥胖。

周家琳提醒，如果想要控制湯圓熱量，可調整配料與食材搭配，例如，甜湯可減少糖水，用無糖茶、豆漿或牛奶代替；鹹湯圓則可加青菜、豆腐、香菇或銀耳，增加纖維與營養；為了讓湯圓更易消化，可用地瓜泥、紫薯泥或芋頭泥替代糯米粉，以減少黏性。而最好安排在白天吃湯圓，以防影響夜間消化，也可以在吃完湯圓後安排全家散步，除了可以幫助消化還能與家人培養感情。