在大陸開了10多年的台灣知名小吃「正豪大大雞排」去年底發布通知，其上海新世界城店於12月26日結束營業，其他所有門店也在12月31日前閉店，隨後登上熱搜，令人唏噓。據大陸《紅餐網》報導，去年全陸就有300萬家餐廳關門，創歷史新高，迎來餐業最寒冷的冬天，而正豪大大只是其中之一。
「收縮」和「閉店」成為大陸餐飲業2024年度熱門詞彙，撤離、退市、創始人跑路……，各類負面消息也是此起彼伏，寒意襲人。根據《紅餐網》不完全統計，過去一年，不少餐廳已悄然消失在大眾視野，涉及正餐、茶飲、咖啡、烘焙、火鍋、甜品、自助餐、小吃速食、酒館、烤肉等各大品類。
在西式正餐領域，從老品牌到黑珍珠、米其林餐廳，一批曾風光無限的高端西餐，紛紛陷入破產、跑路、欠薪、被追債的泥沼，以極其狼狽的姿態從大眾視野中消失。
例如，連3年蟬聯北京米其林一星的Opera BOMBANA，曾是北京輝煌一時的頂級義大利餐廳，由米其林三星大廚創立，在2024年4月一夕之間倒閉，不僅拖欠員工薪資、供應商貨款，甚至出現被供應商堵到店門口追討貨款的局面；上海L'Atelier 18外灘18號法餐廳，同樣有米其林三星主廚坐鎮，但年初開業，年中便倒閉，只撐了短短半年；Roodoodoo by Paul Pairet滬嘟嘟，由法國米其林名廚操刀，開業不足1年也黯然退場。
還有在上海風靡了20年的穹六人間 people 6，及被譽為「深圳最難預定牛排店」的網紅牛扒店燃扒房Steak house等，也同樣難逃閉店命運。
報導說，在咖啡、茶飲、烘焙三大熱門賽道中，倒下的企業也不少。
將一杯咖啡賣到6200元（人民幣，下同）天價的根本咖啡，上海店開業不到3個月便倒閉，其在廣州最後一家門店也在2024年1月關閉，至此全國僅有的4家門店全部關閉；奈雪的茶旗下主打奶蓋茶的台蓋，於2024年4月關停；曾在西安開出10多家門店的「季煦鮮果咖啡」，已於2024年6月門店全關；有明星光環加持的謝謝茶，也在7月曝出全國門店歇業的消息。
烘焙賽道，網紅烘焙品牌「熊貓不走蛋糕」、南昌知名連鎖麵包品牌「摩薩哥」、天津老牌烘焙「慢城烘焙」，也相繼關閉了線下所有門店。
此外，自助餐、小吃速食、日料、火鍋、烤肉等賽道，也有一些品牌或知名單店已從大陸內陸市場消失。
如廈門高端海鮮自助品牌「海鼎薈」的3家門店全部關閉；日本第二大漢堡連鎖品牌「摩斯漢堡」，2024年6月宣佈退出中國市場，並關閉6家門店；高端日料品牌「赤阪亭」，曾在北京、上海等地開出數十家門店，2024年11月關閉全部門店。
除了這些已倒下、消失的品牌、單店之外，還有一大批品牌的門店規模已明顯縮減。
茶飲賽道，有著「大學生白月光」之稱的厝內小眷村，巔峰時在大陸80多城開出近500家店，截至去年12月初，只剩不足50家店；伏小桃從300多家門店縮減至2家門店；圓真真奶茶巔峰時期300家店，如今僅剩10來家店苦苦支撐。
咖啡賽道，曾經的咖啡界「老二」太平洋咖啡，過去一年陸續關閉100多家門店；連鎖咖啡品牌Seesaw淨減少20多家門店；果咖代表品牌「本來不該有·鮮果咖啡」過去一年關閉近600家門店，門店銳減8成左右。
火鍋賽道，「江浙滬泰式火鍋鼻祖」Just Thai泰式火鍋，門店數從最多時的10幾家減至如今3家；明星品牌「賢合莊」門店還在不斷收縮，如今僅剩50餘家店；被譽為「滬上火鍋頂流」的熊貓老灶火鍋，曾開出過10多家門店，目前僅剩2家門店仍在營業；作為「美蛙魚頭火鍋開山鼻祖」的哥老官美蛙魚頭，全國門店數已從巔峰時期的100多家，減至60餘家。
此外，中式正餐、烘焙甜品、小吃速食、日料、自助餐等賽道，同樣上演著殘酷的洗牌，多個品牌的門店數量銳減。
《紅餐網》說，過去一年，無論是完全離場的，還是大規模閉店的，可能都遭遇過共同難題。需求層面看，消費者已越來越理性，諸如高端餐飲、網紅餐廳等不具備剛需屬性，且價格又比較高的品類就會受到很大衝擊。
如燃扒房Steak house、bistro囿吉山、Just Thai泰式火鍋等網紅品牌，以及雛Chú MODERN CUISINE、山河萬朵、Roodoodoo by Paul Pairet滬嘟嘟等高端餐飲店，普遍人均消費都達到了數百、上千，乃至數千元。
過去這些餐廳依賴於特定消費群體的高頻次消費和口碑傳播，還能保持穩定經營。
但如今，外部環境的不確定性增加，中產階級資產縮水，大部分人消費觀都趨於理性務實，大家會追求更具性價比、更具剛需的餐飲品類。網紅餐飲店和高端餐廳想要持續吸引消費者複購，就愈發困難。
客流量明顯下滑，再加上居高不下的經營成本重壓，網紅餐飲店和高端餐廳，以及一些不具備剛需的品類就會逐漸失去市場競爭力，陷入困境。
行業層面，全大陸餐飲門店已嚴重供給過剩。供大於求，行業內卷加劇，自然導致出清現象越來越普遍。有相關資料表明，大陸每千人就擁有7家餐飲門店，在世界排名第一。企查查資料顯示，截至去年12月25日，全國現存餐企數量為1682.2萬家，比去年同期多出125.3萬家。可說當前的餐飲業，已嚴重供給過剩。
民食之本創始人歐峰認為，餐飲行業在經歷高速增長後，進入到滯脹到衰退的過程，如果2025年經濟大盤有所好轉，到年底餐飲行業也會好起來。但在此之前，餐飲的大洗牌仍是必然，今年年上半年，餐飲業可能還會迎來一波更猛烈的閉店潮。
上海傳道品牌定位策略創始人王玉剛也持類似觀點。在他看來，門店越多，彼此間的分流就愈嚴重，許多餐飲店陷入到不打折沒流量、打折不掙錢的惡性循環中。「餐飲倒閉潮會持續多久，未來餐飲行業還要關多少家門店，將由市場供需決定。」
面對複雜多變的市場環境，關鍵還要看如何應對。尤其面對2025年，餐飲人該何去何從？歐峰直言，邁入2025年餐飲人的首要任務，是將不斷失血的門店，或已經失去造血能力的門店果斷關掉。在他看來，如果一家企業門店數量或業務模型不是肌肉型的增長，那麼長出來的都是虛胖的，甚至是「腫瘤」，一定要儘快切割。
《紅餐網》專欄作者王冬明認為，「2025年對餐飲人而言，不輸就是贏，不幹就不會輸。留得青山，不怕沒柴燒，不離開，除了面子，其它的都輸；暫時離開，除了面子以外，其它都是穩賺不輸的。」
cowcow其其主理人Vincent在跟紅餐網交流時也表示，自己已關掉深圳的兩家門店，退守廣州市場。他說，這兩家深圳門店已有長達1年不盈利，再堅持下去沒意義。「未來再開新店、新品牌時會更謹慎投入。如同樣是開一家簡速食店，投資成本將壓縮到此前的三分之二。」
