春季來臨，大陸進入春菜消費旺季。隨著春菜概念的普及，今年更加流行「吃春」，多地春菜銷量比去年同期顯著增長。
走進大型商超和生鮮市場可見，豐富新鮮的春菜成為「主角」。不少超市專門布置「春日嘗鮮」「食春季」等售賣專區，吸引消費者駐足購買。此外，線上生鮮銷售平台亦開闢春菜專欄，便於消費者進行線上「一站式」購買。
日前，永輝超市發布資料顯示，3月以來，永輝超市春菜銷量漲勢強勁，多款產品銷量年增近150%，如蠶豆年增130%，春筍年增近150%，雷筍年增更是超180%。其中，春筍、蠶豆、雷筍、蒜薹及香椿，憑藉鮮甜的口感成功躋身消費者最愛的春菜TOP5榜單。
當然，大陸不同地域呈現不同飲食習慣，對於春菜種類的偏好亦有差別。北京消費者最愛香椿；上海消費者熱衷選購草頭、薺菜，製作成酒香草頭、薺菜餛飩等經典美食；川渝地區的消費者鍾愛鮮嫩可口的豌豆尖和氣味獨特的折耳根；江浙地區的消費者則喜歡選購春筍、馬蘭頭、薺菜、蘆筍等。除了以上熱門大眾春菜，水性楊花、象牙菜、成都峨眉枸杞芽、貴陽捧瓜尖等地域性小眾春菜也開始受到青睞。
京東消費及產業發展研究院近日發布的《春菜消費觀察》顯示，春菜消費不斷突破地域限制，北京、廣東、上海、江蘇、浙江成為春菜消費的主力省分，北京以18.5%的春菜銷量占比位居首位。從消費群體來看，「80後」「90後」成為春菜消費主力。
值得一提的是，今年春菜銷量提升的同時，售價比去年同期有所下降。其中的原因除了氣候適宜、部分春菜產量增加等因素外，更重要的是物流鏈、供應鏈的系統升級，使得越來越多的春菜實現「南貨北調」」。一方面，隨著保鮮技術的進步及物流時間的縮短，長途運輸的春菜仍能維持新鮮度。另一方面，不少大型連鎖超市和生鮮電商平台，已提前布局春菜直采供應鏈。
比如，永輝超市在福建南平、上海崇明、雲南大理等大陸較大的核心春菜種植區，設立大型直采基地。春筍採摘後，在20個小時內即能抵達北京永輝的大倉，一棵筍從產地到門店的用時不超過24小時。盒馬生鮮則通過多產地、分散式採收和全程冷鏈空運，將香椿從田間到餐桌的時間縮短至48小時，並將嘗味期從早春二月延長到四月中旬。
在中華文化的語境中，春菜不僅是舌尖上的美味，更是養生法寶。中華傳統飲食文化講究「應季而食」的理念，注重嘗新薦新，將食補視為隨季節變化調養身體的重要方式。比如富含B族維他命、礦物質等營養成分的春筍，中醫認為其具有消食、化痰、解毒、利尿的作用。用春筍入菜的油燜春筍、醃篤鮮、春筍燒肉等，都是不可或缺的「春天的味道」。
