飲食習慣改變衝擊食米量 催生米食多元新風貌

新築窟蔬食餐廳菜色「辣味番茄偽魚米香」,讓人彷彿真的吃出生魚片味。圖/灃食教育基金會提供
新築窟蔬食餐廳菜色「辣味番茄偽魚米香」,讓人彷彿真的吃出生魚片味。圖/灃食教育基金會提供

稻米與台灣的關係密切,不但是傳統主食,從生態環境角度來看,多吃米食,也符合自然法則,但受到飲食習慣改變,國產稻米年消耗量節節下降,頂新和德基金捐助成立的灃食公益飲食文化教育基金會,近日在最新發行的《灃食‧客》蔬食季刊特別以「米食」為主題,探討現代米食的傳承與多元新風貌,同時介紹椰子糙米飯、五目糙米炊飯等多元食譜,讓民眾在家也能做出簡單又健康的米飯料理,實踐對在地飲食的支持。

台灣在地生產的稻米年消耗量節節下降,長年投入米食領域研究的灃食智庫委員、台灣大學食品科技研究所教授陳時欣認為,食米量減少與飲食西化有關。要把飯煮好吃,米跟水的比例要抓好,加鹽可增加香氣、加植物油可增添米飯光澤,都是煮飯時可考慮的作法。

雙口呂文化廚房傳承飲食文化,保留下米食的往昔美好。圖/灃食教育基金會提供

雙口呂文化廚房傳承飲食文化,保留下米食的往昔美好。圖/灃食教育基金會提供

《灃食‧客》特別走訪傳承米食文化的桃園大溪「雙口呂文化廚房」,創辦人黃騰威夫妻為尋找台灣在地文化記憶,跟著阿嬤學做傳統的粿,藉此推廣與傳承閩客族群的米食文化;夫妻倆在三合院中開課,農曆年的蘿蔔糕、清明時節包乾蘿蔔絲的菜包、端午的肉粽、冬至的湯圓等,隨著節氣轉換帶來不同風貌的米食,引導大家認識豐富的台灣米食文化,更進一步邀請東南亞朋友加入,擴大米食文化的飲食版圖。

灃食公益飲食文化教育基金會透過季刊推動米食文化,有利於文化傳承,食用在地栽種稻作,也能大幅降低運送過程產生的碳排放量,有利於地球環境的永續經營,與基金會捐助人代表魏應充的理念接近。

灃食最新《灃食‧客》蔬食季刊,解答讀者對米食的疑惑。

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