稻米與台灣的關係密切，不但是傳統主食，從生態環境角度來看，多吃米食，也符合自然法則，但受到飲食習慣改變，國產稻米年消耗量節節下降，頂新和德基金捐助成立的灃食公益飲食文化教育基金會，近日在最新發行的《灃食‧客》蔬食季刊特別以「米食」為主題，探討現代米食的傳承與多元新風貌，同時介紹椰子糙米飯、五目糙米炊飯等多元食譜，讓民眾在家也能做出簡單又健康的米飯料理，實踐對在地飲食的支持。
台灣在地生產的稻米年消耗量節節下降，長年投入米食領域研究的灃食智庫委員、台灣大學食品科技研究所教授陳時欣認為，食米量減少與飲食西化有關。要把飯煮好吃，米跟水的比例要抓好，加鹽可增加香氣、加植物油可增添米飯光澤，都是煮飯時可考慮的作法。
雙口呂文化廚房傳承飲食文化，保留下米食的往昔美好。圖/灃食教育基金會提供
《灃食‧客》特別走訪傳承米食文化的桃園大溪「雙口呂文化廚房」，創辦人黃騰威夫妻為尋找台灣在地文化記憶，跟著阿嬤學做傳統的粿，藉此推廣與傳承閩客族群的米食文化；夫妻倆在三合院中開課，農曆年的蘿蔔糕、清明時節包乾蘿蔔絲的菜包、端午的肉粽、冬至的湯圓等，隨著節氣轉換帶來不同風貌的米食，引導大家認識豐富的台灣米食文化，更進一步邀請東南亞朋友加入，擴大米食文化的飲食版圖。
灃食公益飲食文化教育基金會透過季刊推動米食文化，有利於文化傳承，食用在地栽種稻作，也能大幅降低運送過程產生的碳排放量，有利於地球環境的永續經營，與基金會捐助人代表魏應充的理念接近。
灃食最新《灃食‧客》蔬食季刊，解答讀者對米食的疑惑。
