鵝蛋被譽為「營養寶庫」的食材，在中國飲食文化中卻並不常見。在南方地區相對稀缺，在北方，也並不像雞蛋、鴨蛋那樣普及。
鵝蛋是由鵝生產的圓形蛋類，體積比鴨蛋和雞蛋都要大，蛋黃特別豐富，蛋白質含量也更高。在營養學上，鵝蛋具有獨特的優勢。
為何鵝蛋相對難買？首先，鵝蛋養殖難度相對高。鵝的養殖需要較大的湖泊、池塘或草地等水域，來適應放養環境，這在城市或有限空間地方較難提供。雞和鴨對飼養環境要求較低，可以在較小的雞捨或欄圈中飼養。
鵝的飼料需求量大，高質量的鵝飼料價格相對較高，這也增加養殖成本。鵝的繁殖特性也是導致鵝蛋稀缺的原因之一，鵝的生長週期較長，需要更多時間才能達到出售或屠宰的標準體重，這也增加了飼養成本和週期。
鵝每年產蛋數量較少，通常僅20到40枚左右，雞和鴨的產蛋數量通常較多。鵝蛋的口感也是不被廣泛接受的原因之一，鵝蛋口感豐富，但獨特的味道較少人能體會。儘管鵝蛋在市場上不常見，但其營養價值不容忽視。
