10月中旬，兩岸網紅麵包品牌85度C在杭州、上海、南京等多地集中關閉門店的消息引發關注。據悉，該品牌今年在中國大陸的關店數量預計將超過40家，創近五年來最大幅度的門店調整，背後折射出整個烘焙行業的激烈洗牌與品牌老化困境。
據《新華日報》報導，近日在杭州實地走訪時發現，開業十餘年的85度C慶春店已經人去樓空，門店LOGO被撤下，室內桌椅清空。門口張貼的閉店公告顯示，該店已於9月18日停止營業。此外，杭州濱江店也將於10月15日正式閉店，江城路店、富陽玉長城店更早前已相繼歇業。
在上海，不少85度C門店被標注為「暫停營業」或「歇業關閉」，包括廣紀店、趙巷朋聯店、盛夏店等。南京的新街口門店也因租金過高、租約到期，加上周邊小吃街的競爭影響，宣布結束營業。該店工作人員表示，公司計畫在南京重新選址開設新店。
根據餐飲資料平台窄門餐眼統計，2022年85度C在大陸新開近100家門店，創下近五年新高，但之後擴張腳步明顯放緩，2024年僅開約20家門店，今年截至目前更不足20家。截至2025年10月，85度C在大陸的在營門店約440家，集中分布在江蘇、上海、廣東等地，相比高峰期已有明顯縮減。
10月9日，85度C母公司美食-KY（2723.TW）發布公告稱，董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，對獲利持續低於預期的特定區域及門市，將陸續結束經營。公司預計2025年全年在大陸的關店數量將超過40家，係近五年最大幅度的戰略收縮。
財報資料顯示，美食-KY 2024年上半年大陸業務虧損約2億元新台幣（約合4642萬元人民幣），若不調整運營結構，2025年虧損恐擴大至逾4億元新台幣（約合9284萬元人民幣）。大陸業務營收占比也從歷史高點的72%降至2024年9月底的42%。
成立於2003年的85度C，曾憑藉「精品咖啡平價化」理念，在台灣迅速走紅。巔峰時期，品牌在台灣擁有超888家門店，年營收突破88億元人民幣（下同），甚至一度門店數超越星巴克。
2007年，85度C正式進入中國大陸，在上海日月光中心開出首店，以「貼著星巴克開、價格更便宜」的策略，在一線城市核心商圈攻城掠地，迅速成為年輕人追捧的「打卡地」，其「凱撒大帝」麵包與海鹽奶綠等產品成為現象級爆款。
然而，近年烘焙市場反覆運算加速，新品牌層出不窮，消費者口味與審美迅速變化。85度C的困境並非孤例。今年以來，麵包新語、歡牛蛋糕屋、Gontran Cherrier等初代烘焙網紅品牌相繼陷入關店潮。
據大陸餐飲行業公開資料，2024年大陸烘焙賽道新增門店約10.3萬家，關店9.5萬家，淨增長不足8000家；到了2025年7月，淨開店數甚至首次出現負值（-1986家），顯示出行業整體陷入飽和與淘汰期。
行業人士分析認為，初代網紅烘焙的衰落，背後是品牌老化、市場分化和管理問題的疊加。
首先，這些品牌往往「十年如一日」地出售相同產品、沿用老舊的裝修風格，難以滿足快速變化的年輕消費者審美。其次，行業正在出現兩極分化：一邊是以%Arabica、M Stand、虎頭局等為代表的高端精品烘焙品牌，在一線城市走高價路線；另一邊是主打「9.9元現烤」的超市烘焙和工廠店，在下沉市場攻城掠地。夾在中間的初代網紅品牌陷入「高不成低不就」的尷尬境地。
此外，部分品牌在快速擴張中忽視加盟商管理與運營標準化，出現培訓週期短、監管不到位、門店品質參差不齊等問題，導致品牌整體競爭力下降。
從「85度C排隊買麵包」的盛況，到如今的大規模關店，初代網紅品牌的退潮既是消費風向變遷的縮影，也揭示了烘焙行業從紅利期進入淘汰賽的現實。
