寶林茶室食安風波持續擴大，截至目前已有19例食物中毒通報，造成2人死亡、5人重症搶救中。為釐清詳細案情，相關單位不僅對涉案店家環境、食材檢驗，周四（28日）也解剖首例中毒呂姓死者採檢。同日晚間，衛福部緊急召開記者會，說明解剖中毒死者的檢驗結果，確定檢出毒素「米酵菌酸」，成為台灣受例米酵菌酸中毒案。
米酵菌酸對不少人而言應是陌生的名詞，也不清楚其成因與危害，對此王介立醫師在臉書上發布了相關文章為民眾解惑。醫師表示，米酵菌酸（Bongkrekic acid）是一種粒線體毒素，若把地球比喻成人體，把國家比喻成細胞，那粒線體就是國家的發電廠。米酵菌酸的作用，就是對地球上所有的發電廠發起無差別攻擊，恐讓全球陷入停電狀態。即人體細胞無法進行呼吸作用、產生能量，進一步造成全面性的細胞死亡。全身細胞都會無差別受到影響，但有能量需求大的細胞特別容易死亡。因此會出現臨床上看到的肝衰竭、腎衰竭等。
醫師解釋，米酵菌酸這種毒素目前所知僅由一種名為Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans（B. cocovenenans）的細菌產生，這種細菌廣泛存在於環境中，但並非常見的人類致病菌，不易入侵人體形成疾病。米酵菌酸過往曾在印尼、中國及非洲等地發生案例，致病食品皆經發酵生產，並造成了大規模死亡。研究顯示，讓細菌產生毒素的有利條件有幾個：攝氏22至30度的溫暖環境；中性至微鹼性的pH值（約6.5至8.0）；低於1.5至2%的鹽濃度；20至50%的脂肪酸濃度。若條件適當，培養2天就能產生2至4 mg/g的毒素量，相當於人類致死劑量2倍。（人類的致死劑量為1至1.5 mg）因此保存食材應當避免形成上述情況。
醫師特別提到，細菌可被殺死，但毒素是殺不死的。某些料理環境通風不良、相對濕度高，且溫度適宜細菌生長，自然風乾的速度慢，為細菌的繁殖和產生毒素提供了有利條件。儘管烹煮過程中能夠銷毀B. cocovenenans細菌，但它們產生的BA毒素卻具有耐熱特性，無法因此被殺死。因此，食材的保存、處理和衛生條件與中毒的發生密切相關，不容忽視。
